Jeśli chcesz wydrukować ten post kliknij ikonę poniżej

Print Friendly Version of this pagePrint Get a PDF version of this webpagePDF

wtorek, 29 listopada 2016

Pierś z gęsi marynowana w czerwonym winie

Sposobów na podanie piersi z gęsi jest sporo. Którą potrawę wybrać, aby aromatem otulić zmysły, smakiem rozpieścić podniebienie i w radosny błogostan wprawić żołądki. Dzisiaj postawiłam na pierś marynowaną w czerwonym winie w towarzystwie dojrzałego shiraza od Thorne-Clarke, producenta z południa Australii, z Doliny Barossa.



Pierś z gęsi marynowana w czerwonym winie


Składniki:
  • 2 piersi z gęsi
  • sól, świeżo mielony pieprz
  • 2 ząbki czosnku
  • 1-2 gałązek świeżego rozmarynu
  • 200 ml czerwonego wytrawnego wina


Piersi z gęsi płuczemy, osuszamy, skórę nacinamy nożem w kratkę, nacieramy solą, pieprzem, obkładamy rozmarynem oraz czosnkiem pokrojonym w plasterki i w naczyniu żaroodpornym odstawiamy do lodówki na około 3 godziny. Następnie oczyszczamy mięso z przypraw, układamy ponownie w naczyniu i zalewamy winem, tak aby wystawała jedynie skórka. Tak przygotowane piersi gęsie zostawiamy na dobę w lodówce. Mięso odsączamy z marynaty winnej, osuszamy ręcznikiem papierowym, odstawiamy na około 20 minut, aby nabrało temperatury pokojowej. Patelnię mocno rozgrzewamy, kładziemy na niej piersi skórką do dołu i smażymy na średnim ogniu 6 minut, po czym przekładamy na drugą stronę i smażymy kolejne 6 minut.
W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 150 st. C. Piersi z gęsi układamy w naczyniu żaroodpornym, skórką do góry i pieczemy 20 minut. Mięso po upieczeniu wykładamy na deskę, zostawiamy na 10 minut, by odpoczęło, po czym kroimy na cienkie plasterki.

Tak przygotowaną gęś podajemy z domowym sosem śliwkowym z dymną nutą i dojrzałym shirazem. 


Polecam, warte kolejnego kalorycznego grzechu, wino od Thorne-Clarke, producenta z południa Australii, z Doliny Barossa, Milton ParkShiraz. Małżeństwo niemal doskonałe.  


piątek, 25 listopada 2016

Gęsia wątróbka na karmelizowanym jabłku

Listopad nieodzownie kojarzy mi się z gęsiną. Dzisiaj polecam wątróbkę gęsią z dodatkiem karmelizowanego jabłka i cebuli. W kwestii zaś wina sięgnijmy śmiało po naszego lokalnego Solarisa, np. z Pałacu Mierzęcin.

W Polsce wątróbek nie poważa się specjalnie, a już gęsich w szczególności. We Francji z kolei uchodzą za rarytas. Bardzo tłusty foie gras to jedno ze świątecznych francuskich dań. Jestem fanką podrobów. Może niekoniecznie nieco kontrowersyjnego, francuskiego specjału, ale sposobów na serwowanie podrobów nigdy za mało. Wątróbkę przygotowuje się szybko, jest smaczna i stanowi świetne urozmaicenie dla mięsnych posiłków.




Gęsia wątróbka na karmelizowanym jabłku


Składniki:
  • 4 wątróbki gęsie
  • 1 duże jabłko
  • 2 średniej wielkości cebule (biała lub czerwona)
  • 100 ml mleka
  • 2 łyżeczki cukru
  • 3 łyżki białego wina
  • 1 łyżka octu winnego
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżka masła
  • sól i pieprz do smaku


Wątróbki oczyszczamy z żyłek i nerwów. Jest to zabieg niezwykle istotny, pozbawia bowiem potrawę gorzkiego posmaku. Następnie wątróbki zalewamy zimnym mlekiem i odstawiamy na kilka godzin do lodówki. W międzyczasie cebulę kroimy w piórka, szklimy na oliwie, a jak zmięknie dodajemy łyżkę octu winnego i łyżeczkę cukru. Chwilkę jeszcze dusimy, aż zgęstnieje. Jabłka myjemy i kroimy w ósemki (nie obieramy ze skórki). Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy łyżeczkę cukru i 3 łyżki wytrawnego białego wina lub 1 łyżkę octu winnego. Następnie układamy jabłka i lekko przesmażamy raz z jednej, a później z drugiej strony. Chwilkę trzymamy na małym ogniu, aż sos odparuje. Wątróbkę, po wyciągnięciu z mleka i osuszeniu, przyprawiamy solą morską i świeżo mielonym pieprzem. Smażymy na mocno rozgrzanej patelni z obu stron, następnie zmniejszamy ogień i już na mniejszym, pod przykryciem pozwalamy jej dojść do siebie jeszcze dosłownie 3-5 minut. W środku powinna być różowa, ale nie krwista. Nie możemy też smażyć za długo bo zrobi się twarda, sucha i niesmaczna.




Na talerzu układamy kilka cząstek jabłka, następnie wątróbkę, a na niej karmelizowaną cebulkę. Danie wydajemy koniecznie w towarzystwie schłodzonego białego wina. 

Dzisiaj polecam wino produkowane w Polsce w winnicach Pałacu Mierzęcin. Solaris 2014 jest winem z przyjemnym akcentem cytrusowym i tropikalnym. Trochę miodowych nut i przyjemna kwasowość.





czwartek, 24 listopada 2016

Zapiekanka z konfitowanych gęsich udek, ziemniaków i grzybów leśnych

Jesień otwiera sezon na rozgrzewające i sycące posiłki. Zupy, jednogarnkowe potrawy, pieczone mięsa i warzywa powracają na nasze stoły wprawiając w rozleniwiający stan. Skuszona słodkim lenistwem dzisiaj podsyłam przepis na prostą potrawę, która skutecznie rozgrzewa i świetnie smakuje, zwłaszcza w towarzytwie nowozelandzkiego Pinot Noir.

Ostatnio rozsmakowałam się w zapiekankach i kolejne popołudnie z przyjemnością spędziłam na kulinarnym dogadzaniu. A jeśli mowa o biesiadowaniu, to jak wiadomo idealnym jego towarzyszem jest wino. Nic tak dobrze nie podkreśli smaku potrawy jak odpowiednie wino, ale również i samo wino nabiera dzięki niej zupełnie nowego wyrazu.


Zapiekanka z konfitowanych udek


Składniki:

  • 2 gęsie udka
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 4 gałązki tymianku
  • 4 ząbki czosnku
  • sól morska, świeżo mielony pieprz
  • tłuszcz gęsi wytopiony z przyprawami (czosnek, rozmaryn, tymianek, liście laurowe, pieprz) w ilości, aby przykrywał mięso (dokładna ilość zależy od wielkości garnka i mięsa)
  • 6 szt. ziemniaków średniej ilości
  • kilka świeżych lub mrożonych grzybów leśnych
  • 200 ml śmietanki 30%
  • 1 cebula
  • 50 ml białego wytrawnego wina
  • 4 łyżki oliwy
  • 2 łyżki masła
  • garść startego parmezanu



Udka gęsie nacieramy solą morską, pieprzem, obkładamy ziołami i czosnkiem z obydwu stron, układamy w zamykanym naczyniu, wkładamy do lodówki i marynujemy minimum 12 godzin. Następnie opłukujemy z przypraw, osuszamy, układamy skórą do dna, najlepiej w żeliwnym garnku i zalewamy płynnym gęsim tłuszczem, w ilości, aby pokrył mięso. Wkładamy naczynie do zimnego piekarnika, ustawiamy temperaturę na 90 st. C i pieczemy udka około 3 godzin. W międzyczasie gotujemy ziemniaki na miękko oraz przygotowujemy sos grzybowy. W rondelku rozpuszczamy masło, szklimy cebulę, dodajemy grzyby, dusimy mieszając, do odparowania wody. Podlewamy winem, czekamy, aż odparuje i zalewamy śmietanką. Trzymamy jeszcze chwilkę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Gotowe udka wyciągamy z tłuszczu i oddzielamy mięso od kości. Mięso układamy w naczyniu żaroodpornym, kolejną warstwę stanowi puree z ziemniaków, na wierzch dodajemy sos grzybowy i starty parmezan. Zapiekamy około 20 minut w nagrzanym do 180 st. C piekarniku.

Wydajemy gorące, pachnące, koniecznie w towarzystwie czerwonego wina i oddajemy się kulinarnej rozpuście.


Polecam wino:

Saint Clair Vicar`s Choice Pinot Noir. Smakowite, pełne świeżego owocu (wiśnie, czerwone porzeczki, maliny) nowozelandzkie czerwone wino wytrawne. W ustach również owocowe, o świetnej kwasowości i miękkich taninach oraz długim, eleganckim posmaku.  


czwartek, 29 września 2016

Pieczone jabłka z ziarnami pieprzu

Pieczone jabłka nadziewane dżemem, miodem, orzechami, konfiturą z płatków róży to dla mnie smak dzieciństwa. Jabłka z pieprzem w towarzystwie słodkiego wina Yarden Heights Wine to dla mnie nowość. Gdy w jednej z książek Gordona Ramsay'a znalazłam na nie przepis, musiałam go wypróbować jeszcze tego samego popołudnia.
Najtrudniejsze było przygotowanie kremu anglaise, choć biorę poprawkę, na to że robiłam go po raz pierwszy. Samo przygotowanie jabłek było już dziecinną igraszką.
Z niecierpliwością oczekiwałam na moment, gdy będę mogła skosztować gotowy deser, w towarzystwie  izraelskiego wina, którego aromaty przywodzą na myśl zapach dojrzałych jabłek, gruszek, owoców tropikalnych i polnych kwiatów.
Powiem jedno wszyscy wielbiciele pieczonych jabłek powinni ten przepis wypróbować.




Pieczone jabłka z ziarnami pieprzu
dla 6 osób

  • 6 jabłek (najlepiej złotej renety)
  • 10 dag masła
  • 10 dag cukru demerara
  • szklanka soku jabłkowego
  • 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu zgniecionych w moździerzu
  • 1 łyżeczka ziaren kolorowego pieprzu
  • laska wanilii
  • 4 łyżki Wódki z pieprzem Dwór Sieraków

Crème Anglaise:
  • 35 ml mleka 3,5%
  • 15 ml śmietany kremówki
  • 7 dag cukru demerara
  • laska wanilii
  • jajko i 3 żółtka
  • 4 łyżki mąki kukurydzianej

Wlej mleko i śmietankę do rondelka, dodaj łyżkę cukru i wanilię. Powoli doprowadź do wrzenia. W dużej misce jajko, żółtka i pozostały cukier ubij na puszystą masę.
Do masy partiami dodawaj mąkę mieszając, tak by nie było grudek. Gdy mleko ze śmietaną się zagotują, małym strumieniem łącz je z masą jajeczną ciągle mieszając.
Odrzuć strąk wanilii, a całość przelej do rondelka i gotuj na małym ogniu około 
4 minuty, cały czas mieszając, aż masa zrobi się gładka i gęsta. Krem przełóż do miski i przestudź.
Piekarnik rozgrzej do 190°C.
Obierz cienko jabłka i wydrąż gniazda nasienne. Posmaruj je miękkim masłem i obtocz w cukrze. Jabłka ułóż na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez 10 min. Podlej jabłka sokiem i posyp ziarnami pieprzu i wanilii. Piecz kolejne 20 min. podlewając co 5 min. powstającym sokiem.
Na koniec skrop wódką z pieprzem. Wyłącz piekarnik i pozostaw w nim owoce, 
by odpoczęły.
Jabłka podawaj ciepłe z przecedzonym sosem i dodatkiem kremu angielskiego.



Polecam wino:

Yarden Heights Wine

Bardzo aromatyczne białe słodkie wino z Izraela roztaczające zapach dojrzałych jabłek, gruszek, cytrusów i owoców tropikalnych przemieszany z nutami polnych kwiatów. W ustach wyraziste, wielowarstwowe, słodkie, o bogatym i długim finiszu.

wtorek, 20 września 2016

Beza z orzechami laskowymi i solonym karmelem

Gruszki, beza, orzechy laskowe, maślany krem, solony karmel i musujące wino. Czego chcieć więcej? Cava Mont Marçal Gran Cuvée Brut Reserva świetnie pasuje nie tylko do krewetek czy serów dla mnie świetnie łączy się z deserami. Jej świeże owocowe aromaty z miodowym niuansem i eleganckie bąbelki  to kompan idealny dla mojego deseru. Któremu zadziorności dodaje sos z solonego karmelu, a lekkości soczyste gruszki.
Jeśli lubicie połączenie bezy, z orzechami i świeżymi owocami, ten deser z pewnością przypadnie Wam do gustu. W okresie jesienno-zimowym smakuje najlepiej. I przywodzi mi na myśl piękno jesiennego słońca.
Smacznego!



Deser z orzechami laskowymi i solonym karmelem
dla 2-4 osób

  • 3 białka
  • szczypta soli
  • pół szklanki cukru
  • 80 g zmielonych orzechów laskowych

Solony karmel:
  • 10 dag drobnego białego cukru
  • 5 dag masła
  • 120 ml śmietanki kremówki
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej

Krem:
  • 4 żółtka jaj
  • 5 dag cukru
  • 200 ml śmietany kremówki
  • 15 dag masła
  • 2 gruszki

Białka ubij na sztywno wraz z solą, cały czas miksując dodaj cukier. Gdy masa będzie lśniąca i sztywna, dodaj orzechy i miksuj na małych obrotach do połączenia składników. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i narysuj na niej cztery okręgi o średnicy 12 cm. 
Wyłóż masę i piecz przez 10 minut w temperaturze 160°C, a następnie 80 minut w temperaturze 100°C.

Na dno rondelka o grubym dnie wsyp cukier i powoli podgrzewaj. Po kilku minutach cukier zacznie się karmelizować. Gdy stanie się rudokasztanowy, ostrożnie dodaj masło i delikatnie mieszaj, dodaj śmietankę. Podgrzewaj jeszcze około 1-2 minuty, mieszaj do momentu, gdy masa nabierze jednolitej konsystencji. Dodaj sól, mieszaj. Zdejmij z ognia. Ostudź.

Aby przygotować masę dokładnie roztrzep śmietanę z  żółtkami i cukrem w garnuszku. Postaw na ogniu i ostrożnie gotuj, aż masa zgęstnieje. Kiedy będzie gęsta, zestaw z ognia i ostudź. Ostygłą masę rozmiksuj z masłem, tak by uzyskać maślany krem.

Krążki orzechowe ułóż na talerzykach, posmaruj z jednej strony solonym karmelem, wyłóż porcję kremu. Na nim układaj cienkie plasterki soczystej gruszki. Jeśli deser będzie dla czterech osób, udekoruj go karmelem, jeśli dla dwóch: na warstwę kremu ułóż cienkie plastry gruszki, łyżeczkę kremu i przykryj drugim orzechowym krążkiem.
Wierzch dekoruj kremem i karmelem.



Polecam wino:
Cava Mont Marçal Gran Cuvée Brut Reserva
Hiszpania
Białe musujące wytrawne wino hiszpańskie o wyraźnym aromacie świeżych owoców (brzoskwinie, cytrusy), kwiatów oraz brioszki i drożdży wzbogaconym o niuans miodowy. W ustach świeże i owocowe, zrównoważone, o eleganckiej perlistości.

wtorek, 13 września 2016

Bruschetta z dynią boczkiem i cheddarem

Sezon na dynie rozpoczęty. Staje się ona coraz bardziej popularna i coraz częściej wykorzystujemy ją w kuchni. Przekąski do wina z jej udziałem to świetny pomysł na umilenie słonecznego popołudnia na tarasie.
Dziś przyrządziłam bardzo proste i bardzo aromatyczne bruschetty z dynią, boczkiem, cheddarem i nutką świeżego tymianku.
Chrupka bagietka w połączeniu ze słodyczą dyni, ostrością sera i dymnymi aromatami boczku wymagały dla kontrapostu wina. Wina intensywnego i eleganckiego. Pełnego aromatów świeżych owoców nut tostowych, ziół i przypraw. Podałam Ramón Bilbao Reserva.
Pozostaje mi życzyć Wam słonecznych chwil na tarasie.




Bruschetta z dynią boczkiem i cheddarem
dla 4-6 osób


  • bagietka
  • 20 dag pokrojonej w kostkę dyni
  • 10 dag boczku
  • 2 gałązki tymianku
  • ząbek czosnku
  • 5 dag sera cheddar


Dynię i boczek pokrojony w małą kostkę piecz w temperaturze 200°C przez 15 minut. Wyjmij z piekarnika i przestudź. Bagietkę pokrój na kromki i grilluj na suchej patelni, 
aż się zrumienią. Natrzyj je czosnkiem. 
Do dyni i boczku dodaj listki tymianku oraz starty ser, przemieszaj i układaj porcjami na kromkach bagietki. Dekoruj tartym cheddarem i listkami tymianku.



Polecam wino:
Ramón Bilbao Reserva
Hiszpania
Głęboka czerwona barwa z lekko rdzawym odcieniem na obrzeżach. Nos emanuje intensywnym aromatem świeżych czarnych owoców przemieszanym z nutami tostowymi. Przyprawowe tony fantastycznie współgrają z niuansami mineralnymi, atramentowymi, gorzkiej czekolady i lukrecji.
Eleganckie w ustach, o smaku przywodzącym na myśl czerwone porzeczki, paprykę, liście tytoniu i ziołowe napary.

piątek, 9 września 2016

Pieczone jabłka

Dla mnie i jesień i zima pchną jabłkami. Być może po części dla tego, że w pobliżu mojego domu są stare sady obfitujące w szarą i złotą renetę oraz inne późne odmiany tych wspaniałych owoców. 

Podstawowy pomysł na wykorzystanie jabłek to upieczenie szarlotki, która niezależnie od dodatków gwarantuje apetyczne doznania. Mniej spotykane są musy jabłkowe które rewelacyjnie komponują się z mięsnymi daniami. Świetny sposób na szybki deser to jabłka pieczone z kruszonką.
Dziś chciałam Wam przypomnieć deser który pamiętam z dzieciństwa. Pieczone jabłka. Idealny smakołyk pełen witamin, wypełniony nadzieniem z dżemu wiśniowego lub miodu z orzechami, albo różaną konfiturą z odrobiną kandyzowanej skórki pomarańczowej. 
 


Bardzo smaczny i bardzo prosty w przygotowaniu deser zaskoczył ostatnio moich znajomych. I podobnie jak mi przywołał dziecięce wspomnienia. Oczywiście nie zabrakło do jego podania wina. Z racji nadzienia z konfiturą z płatków róży podałam poznane na Gali Człowieka Roku półwytrawne wino z Izraela Yarden Gewurztraminer. Uwodzące bukietem złożonym z nut kwiatowych, owoców cytrusowych, liczi, zielonych gruszek i jabłek okraszonych egzotycznymi przyprawami z nutą różanej konfitury charakterystycznej dla szczepu.  Niezwykle lekkie i świeże, przyjemnie kwasowe, o czystym owocowym posmaku.

Jeśli zdecydujecie o doborze innego nadzienia podać będzie trzeba inne wino. Do miodu z orzechami lub bakaliami sugeruję podanie Sherry Cream lub porto Fonseca Tawny Port. Które podkreślą zarówno aromat pieczonych jabłek jak i ich nadzienia.

Polecam wino
Yarden Gewurztraminer
Golan Heights Winery
Izrael

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...