Jeśli chcesz wydrukować ten post kliknij ikonę poniżej

Print Friendly Version of this pagePrint Get a PDF version of this webpagePDF

czwartek, 29 września 2016

Pieczone jabłka z ziarnami pieprzu

Pieczone jabłka nadziewane dżemem, miodem, orzechami, konfiturą z płatków róży to dla mnie smak dzieciństwa. Jabłka z pieprzem w towarzystwie słodkiego wina Yarden Heights Wine to dla mnie nowość. Gdy w jednej z książek Gordona Ramsay'a znalazłam na nie przepis, musiałam go wypróbować jeszcze tego samego popołudnia.
Najtrudniejsze było przygotowanie kremu anglaise, choć biorę poprawkę, na to że robiłam go po raz pierwszy. Samo przygotowanie jabłek było już dziecinną igraszką.
Z niecierpliwością oczekiwałam na moment, gdy będę mogła skosztować gotowy deser, w towarzystwie  izraelskiego wina, którego aromaty przywodzą na myśl zapach dojrzałych jabłek, gruszek, owoców tropikalnych i polnych kwiatów.
Powiem jedno wszyscy wielbiciele pieczonych jabłek powinni ten przepis wypróbować.




Pieczone jabłka z ziarnami pieprzu
dla 6 osób

  • 6 jabłek (najlepiej złotej renety)
  • 10 dag masła
  • 10 dag cukru demerara
  • szklanka soku jabłkowego
  • 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu zgniecionych w moździerzu
  • 1 łyżeczka ziaren kolorowego pieprzu
  • laska wanilii
  • 4 łyżki Wódki z pieprzem Dwór Sieraków

Crème Anglaise:
  • 35 ml mleka 3,5%
  • 15 ml śmietany kremówki
  • 7 dag cukru demerara
  • laska wanilii
  • jajko i 3 żółtka
  • 4 łyżki mąki kukurydzianej

Wlej mleko i śmietankę do rondelka, dodaj łyżkę cukru i wanilię. Powoli doprowadź do wrzenia. W dużej misce jajko, żółtka i pozostały cukier ubij na puszystą masę.
Do masy partiami dodawaj mąkę mieszając, tak by nie było grudek. Gdy mleko ze śmietaną się zagotują, małym strumieniem łącz je z masą jajeczną ciągle mieszając.
Odrzuć strąk wanilii, a całość przelej do rondelka i gotuj na małym ogniu około 
4 minuty, cały czas mieszając, aż masa zrobi się gładka i gęsta. Krem przełóż do miski i przestudź.
Piekarnik rozgrzej do 190°C.
Obierz cienko jabłka i wydrąż gniazda nasienne. Posmaruj je miękkim masłem i obtocz w cukrze. Jabłka ułóż na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez 10 min. Podlej jabłka sokiem i posyp ziarnami pieprzu i wanilii. Piecz kolejne 20 min. podlewając co 5 min. powstającym sokiem.
Na koniec skrop wódką z pieprzem. Wyłącz piekarnik i pozostaw w nim owoce, 
by odpoczęły.
Jabłka podawaj ciepłe z przecedzonym sosem i dodatkiem kremu angielskiego.



Polecam wino:

Yarden Heights Wine

Bardzo aromatyczne białe słodkie wino z Izraela roztaczające zapach dojrzałych jabłek, gruszek, cytrusów i owoców tropikalnych przemieszany z nutami polnych kwiatów. W ustach wyraziste, wielowarstwowe, słodkie, o bogatym i długim finiszu.

wtorek, 20 września 2016

Beza z orzechami laskowymi i solonym karmelem

Gruszki, beza, orzechy laskowe, maślany krem, solony karmel i musujące wino. Czego chcieć więcej? Cava Mont Marçal Gran Cuvée Brut Reserva świetnie pasuje nie tylko do krewetek czy serów dla mnie świetnie łączy się z deserami. Jej świeże owocowe aromaty z miodowym niuansem i eleganckie bąbelki  to kompan idealny dla mojego deseru. Któremu zadziorności dodaje sos z solonego karmelu, a lekkości soczyste gruszki.
Jeśli lubicie połączenie bezy, z orzechami i świeżymi owocami, ten deser z pewnością przypadnie Wam do gustu. W okresie jesienno-zimowym smakuje najlepiej. I przywodzi mi na myśl piękno jesiennego słońca.
Smacznego!



Deser z orzechami laskowymi i solonym karmelem
dla 2-4 osób

  • 3 białka
  • szczypta soli
  • pół szklanki cukru
  • 80 g zmielonych orzechów laskowych

Solony karmel:
  • 10 dag drobnego białego cukru
  • 5 dag masła
  • 120 ml śmietanki kremówki
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej

Krem:
  • 4 żółtka jaj
  • 5 dag cukru
  • 200 ml śmietany kremówki
  • 15 dag masła
  • 2 gruszki

Białka ubij na sztywno wraz z solą, cały czas miksując dodaj cukier. Gdy masa będzie lśniąca i sztywna, dodaj orzechy i miksuj na małych obrotach do połączenia składników. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i narysuj na niej cztery okręgi o średnicy 12 cm. 
Wyłóż masę i piecz przez 10 minut w temperaturze 160°C, a następnie 80 minut w temperaturze 100°C.

Na dno rondelka o grubym dnie wsyp cukier i powoli podgrzewaj. Po kilku minutach cukier zacznie się karmelizować. Gdy stanie się rudokasztanowy, ostrożnie dodaj masło i delikatnie mieszaj, dodaj śmietankę. Podgrzewaj jeszcze około 1-2 minuty, mieszaj do momentu, gdy masa nabierze jednolitej konsystencji. Dodaj sól, mieszaj. Zdejmij z ognia. Ostudź.

Aby przygotować masę dokładnie roztrzep śmietanę z  żółtkami i cukrem w garnuszku. Postaw na ogniu i ostrożnie gotuj, aż masa zgęstnieje. Kiedy będzie gęsta, zestaw z ognia i ostudź. Ostygłą masę rozmiksuj z masłem, tak by uzyskać maślany krem.

Krążki orzechowe ułóż na talerzykach, posmaruj z jednej strony solonym karmelem, wyłóż porcję kremu. Na nim układaj cienkie plasterki soczystej gruszki. Jeśli deser będzie dla czterech osób, udekoruj go karmelem, jeśli dla dwóch: na warstwę kremu ułóż cienkie plastry gruszki, łyżeczkę kremu i przykryj drugim orzechowym krążkiem.
Wierzch dekoruj kremem i karmelem.



Polecam wino:
Cava Mont Marçal Gran Cuvée Brut Reserva
Hiszpania
Białe musujące wytrawne wino hiszpańskie o wyraźnym aromacie świeżych owoców (brzoskwinie, cytrusy), kwiatów oraz brioszki i drożdży wzbogaconym o niuans miodowy. W ustach świeże i owocowe, zrównoważone, o eleganckiej perlistości.

wtorek, 13 września 2016

Bruschetta z dynią boczkiem i cheddarem

Sezon na dynie rozpoczęty. Staje się ona coraz bardziej popularna i coraz częściej wykorzystujemy ją w kuchni. Przekąski do wina z jej udziałem to świetny pomysł na umilenie słonecznego popołudnia na tarasie.
Dziś przyrządziłam bardzo proste i bardzo aromatyczne bruschetty z dynią, boczkiem, cheddarem i nutką świeżego tymianku.
Chrupka bagietka w połączeniu ze słodyczą dyni, ostrością sera i dymnymi aromatami boczku wymagały dla kontrapostu wina. Wina intensywnego i eleganckiego. Pełnego aromatów świeżych owoców nut tostowych, ziół i przypraw. Podałam Ramón Bilbao Reserva.
Pozostaje mi życzyć Wam słonecznych chwil na tarasie.




Bruschetta z dynią boczkiem i cheddarem
dla 4-6 osób


  • bagietka
  • 20 dag pokrojonej w kostkę dyni
  • 10 dag boczku
  • 2 gałązki tymianku
  • ząbek czosnku
  • 5 dag sera cheddar


Dynię i boczek pokrojony w małą kostkę piecz w temperaturze 200°C przez 15 minut. Wyjmij z piekarnika i przestudź. Bagietkę pokrój na kromki i grilluj na suchej patelni, 
aż się zrumienią. Natrzyj je czosnkiem. 
Do dyni i boczku dodaj listki tymianku oraz starty ser, przemieszaj i układaj porcjami na kromkach bagietki. Dekoruj tartym cheddarem i listkami tymianku.



Polecam wino:
Ramón Bilbao Reserva
Hiszpania
Głęboka czerwona barwa z lekko rdzawym odcieniem na obrzeżach. Nos emanuje intensywnym aromatem świeżych czarnych owoców przemieszanym z nutami tostowymi. Przyprawowe tony fantastycznie współgrają z niuansami mineralnymi, atramentowymi, gorzkiej czekolady i lukrecji.
Eleganckie w ustach, o smaku przywodzącym na myśl czerwone porzeczki, paprykę, liście tytoniu i ziołowe napary.

piątek, 9 września 2016

Pieczone jabłka

Dla mnie i jesień i zima pchną jabłkami. Być może po części dla tego, że w pobliżu mojego domu są stare sady obfitujące w szarą i złotą renetę oraz inne późne odmiany tych wspaniałych owoców. 

Podstawowy pomysł na wykorzystanie jabłek to upieczenie szarlotki, która niezależnie od dodatków gwarantuje apetyczne doznania. Mniej spotykane są musy jabłkowe które rewelacyjnie komponują się z mięsnymi daniami. Świetny sposób na szybki deser to jabłka pieczone z kruszonką.
Dziś chciałam Wam przypomnieć deser który pamiętam z dzieciństwa. Pieczone jabłka. Idealny smakołyk pełen witamin, wypełniony nadzieniem z dżemu wiśniowego lub miodu z orzechami, albo różaną konfiturą z odrobiną kandyzowanej skórki pomarańczowej. 
 


Bardzo smaczny i bardzo prosty w przygotowaniu deser zaskoczył ostatnio moich znajomych. I podobnie jak mi przywołał dziecięce wspomnienia. Oczywiście nie zabrakło do jego podania wina. Z racji nadzienia z konfiturą z płatków róży podałam poznane na Gali Człowieka Roku półwytrawne wino z Izraela Yarden Gewurztraminer. Uwodzące bukietem złożonym z nut kwiatowych, owoców cytrusowych, liczi, zielonych gruszek i jabłek okraszonych egzotycznymi przyprawami z nutą różanej konfitury charakterystycznej dla szczepu.  Niezwykle lekkie i świeże, przyjemnie kwasowe, o czystym owocowym posmaku.

Jeśli zdecydujecie o doborze innego nadzienia podać będzie trzeba inne wino. Do miodu z orzechami lub bakaliami sugeruję podanie Sherry Cream lub porto Fonseca Tawny Port. Które podkreślą zarówno aromat pieczonych jabłek jak i ich nadzienia.

Polecam wino
Yarden Gewurztraminer
Golan Heights Winery
Izrael

Pudding z owocami leśnymi

Uwielbiam leśne owoce. To ostatni moment aby nacieszyć się ich niepowtarzalnym smakiem. Gdy zaczyna ich brakować, sięgam po późne odmiany malin, borówek amerykańskich (w zastępstwie leśnych) i jeżyn dostępnych na targowiskach i w moim ogrodzie.
Często przygotowuję z ich udziałem ciasta i desery zazwyczaj pozostawiając je świeże.
Tym razem przygotowałam deser a la pudding. Bazując na przepisie Gordona Ramsay'a. Pierwotnie upiekłam brioszkę również zgodnie z jego przepisem, ale smak i konsystencja gotowego deseru nie była dla mnie w pełni zadowalająca.
Planowałam podanie deseru w towarzystwie niezwykłego soczyście owocowego wina Tamaya Winemaker’s Gran Reserva Carménère. Maślany posmak brioszki nie komponował się zupełnie z jego wspaniałą gęstą strukturą, aromatami leśnych jagód, śliwek, jeżyn, pieczonej czerwonej papryki i przyprawy.
Ostatecznie do przygotowania deseru użyłam kromek pumpernikla. To był strzał w dziesiątkę!  Powstała owocowa kompozycja idealnie łącząca się z intensywnym, słodkawym smakiem chrupkiego pumpernikla. Całość zwieńczona sosem z czarnej porzeczki podana z chilijskim winem zachwyciła podniebienia moich gości.
Mam nadzieje, że Was również zachwyci.



Pudding z owocami leśnymi
dla 4 osób

  • 6 kromek pumpernikla
  • 10 dag cukru
  • 10 ml wody
  • kawałek skórki z cytryny
  • gałązka świeżej mięty
  • 3-4 garście świeżej czarnej porzeczki 
lub owoce z domowego kompotu
  • 25 dag poziomek lub truskawek
  • 10 dag jeżyn
  • 10 dag malin
  • 10 dag borówki amerykańskiej
  • 5 dag czarnej porzeczki
  • 2 łyżeczki brązowego cukru
Cukier umieść w rondelku z wodą i podgrzewaj powoli, aż się rozpuści. 
Kilka razy przemieszaj i dodaj skórkę z cytryny. Gotuj syrop na małym ogniu około 5 minut. Przestudź i usuń skórkę cytrynową. Dodaj owoce czarnej porzeczki. Duś około 5 minut, do uzyskania gęstego syropu. Syrop zblenduj, przestudź, przetrzyj przez sito i wlej na głęboki talerz.

Obręczą do dekoracji dań wytnij w każdej z kromek pumpernikla 2 krążki.

Truskawki i pozostałe owoce przetnij na połówki pozostawiając 1/4 owoców w całości do dekoracji. Jeśli owoce są bardzo kwaśne, posyp je brązowym cukrem (opcjonalnie).

Na desce ułóż kawałek papieru do pieczenia i obręcz o tej samej średnicy co krążki wycięte z pumpernikla. Krążek zanurz w porzeczkowym sosie i umieść w pierścieniu. Na nim ułóż warstwę pokrojonych w plasterki truskawek i poziomki. Przykryj je drugim krążkiem, również zanurzonym wcześniej w sosie. Na nim ułóż warstwę jeżyn, malin i borówek i przykryj kolejnym krążkiem zanurzonym w sosie. Przyciśnij lekko, by warstwy się połączyły.

Tak przygotowany pudding przełóż przy pomocy szpatułki na talerzyk deserowy i usuń pierścień. Wierzch udekoruj całymi owocami i polej sosem porzeczkowym.

W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje.
Podawaj zaraz po przyrządzeniu.




Polecam wino:
Tamaya Winemaker’s Gran Reserva Carménère
Chile
Esencjonalne chilijskie wino o błyszczącej purpurowej barwie uderzające aromatami leśnych jagód, śliwek, jeżyn, suszonych pomidorów i pieczonej czerwonej papryki. Do tego nuty ziemiste, lukrecja, czarny pieprz i przyprawy. Usta gęste, soczyście owocowe, przyjemnie taniczne, o długim, lekko mineralnym posmaku.

wtorek, 30 sierpnia 2016

Filet z kurczaka z sosem chimichurri

Drób, argentyński sos i Saint Clair Marlborough Vicar’s Choice Sauvignon Blanc z Nowej Zelandii. Taki pomysł na obiad. 
Kurczaka można zrobić na wiele sposobów, 
Mocno polecam też jarmuż, który już od jakiegoś czasu króluje na moim stole. To kapustowate warzywo warto włączyć do swojego jadłospisu. Jest obok borówki i brokuł zaliczany do "superfoods", czyli żywności, która nie tylko odżywia, ale również wspomaga organizm w walce z niektórymi dolegliwościami. W liściach jarmużu kryje się prawdziwa moc cennych dla zdrowia pierwiastków. Jest ważnym elementem posiłku zwłaszcza u osób zdrowo odżywiających się, dietetyków czy wegetarian.  Ma wiele zastosowań. Nadaje się jako dodatek do sałatek, można nim zastąpić szpinak, zrobić koktajl, zupę, dorzucić do gulaszu warzywnego, zrobić gołąbki. Możliwości mnóstwo.



Filet z kurczaka z sosem chimichurri


Składniki:

  • filet z kurczaka
  • 1/2 l. wody
  • 1 łyżka soli
  • 2 łyżki masła
  • 3 ząbki czosnku
  • 1/2 średniej cebuli
  • 1 łyżka zielonej posiekanej pietruszki

Argentyńskie chimichurri:


  • 100 ml oliwy z oliwek
  • 1/2 pęczka kolendry drobno poszatkowanej
  • 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
  • skórka z połowy cytryny
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 mała suszona papryczka chilli lub kilka płatków
  • sól, pieprz do smaku

Sałatka z jarmużu:


  • 1/2 opakowania jarmużu
  • 3 łyżeczki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • kilka pomidorków koktajlowych
  • sól, pieprz, szczypta cukru

Mam swój ulubiony sposób na filet z kurczaka, aby był soczysty i smaczny. Przygotowujemy solankę, czyli w ½ litra wody rozpuszczamy 1 łyżkę soli i moczymy w niej mięso około 2 do 3 godzin. Następnie filet osuszamy i smażymy z obu stron na mocno rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju. Układamy na folii spożywczej, dodajemy masło, zgniecione ząbki czosnku, piórka cebuli, posypujemy pietruszką i zawijamy dokładnie. Tak przygotowane mięso wkładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy w nagrzanym do 180 st. C piekarniku około 30 minut. Czas zależy od grubości, wielkości filetu. Wyciągamy z piekarnika i odstawiamy na 10 minut, aby sobie pooddychało.
Wszystkie składniki argentyńskiego sosu mieszamy ze sobą w miseczce i ostawiamy w chłodne miejsce, najlepiej na kilka godzin, aby się smaki przegryzły. Chimichurri jest świetnym dodatkiem nie tylko do mięsa, ale również do ryb i warzyw.
Do sporej miski, albo dużego talerza wsypujemy liście jarmużu, skrapiamy oliwą z oliwek, cytryną i masujemy ziele. Tak właśnie, serwujemy mu masaż, bo dzięki temu jego liście będą delikatne i miękkie. Następnie wrzucamy na blachę do pieczenia, obsypujemy solą (najlepsza to świeżo i grubo mielona morska), wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i pieczemy około 10 minut. Czas należy kontrolować i sprawdzać listeczki jarmużu. Mają być chrupiące, ale nie spalone.
Pomidory koktajlowe skrapiamy oliwą, posypujemy solą, pieprzem i szczyptą cukru, smażymy na średnio rozgrzanej patelni lub płycie grillowej z obydwu stron, aż się zrumienią, tak mniej więcej 3-4 minut. Można zrezygnować z pieczenia jarmużu, ograniczyć się jedynie do masażu w kąpieli oliwnej.
Mięso kroimy w plasterki i podajemy w towarzystwie argentyńskiego sosu chimichurri i sałatki z jarmużu z pomidorkami koktajlowymi.


Polecam wino:



Dzisiaj postawiłam na nowozelandzkie Sauvignon Blanc. Wyborne białe wino wytrawne o rześkich aromatach owocu pasji, białej brzoskwini i grejpfruta przemieszanych z nutami ziołowymi i mineralnymi. W ustach lekkie, świeże i smakowite, o długim finiszu.

środa, 10 sierpnia 2016

Sezon na dorsza

Portugalski Bacalhau w dwóch odsłonach oraz Alejairén Crianza i H de L’Hospitalet Grenache Rosé. Całkiem sympatyczne połączenie. 


Ostatnio zanurzam się w kuchni portugalskiej. A to wszystko za sprawą  podróży do hedonistycznego Porto. Miasta położonego wzdłuż rzeki Douro i nad wodami Atlantyku. Klimatyczne knajpki za dnia rozświetlone blaskiem słońca, nocą pięknie oświetlone nadbrzeże, błękitny ocean, rozległe plaże, wąskie, brukowane uliczki zabudowane kolorowymi kamieniczkami, biało – błękitne azulejos ozdabiające liczne kościoły to w Portugalii element życia codziennego. I kuchnia. Szeroki wybór dań rybnych, owoców morza, wspaniałych warzywnych zup i sycących mięsnych dań, doskonałych deserów, a bacalhau to dla Portugalczyków coś więcej niż narodowe danie. To kluczowy składnik tożsamości i dumy. W sklepach w całym kraju natkniemy się na mniejsze i większe płaty suszonego dorsza, którym handluje się tutaj od stuleci. Potocznie mówi się o nim fiel amigo, co oznacza wierny przyjaciel. Potrafią przygotować go na 365 sposób, jeden na każdy dzień roku. Potrawy kuchni portugalskiej są mało skomplikowane. Główne przyprawy to sól morska, oliwa z oliwek, sok z cytryny.

Na tle Portugalii moja dzisiejsza lista potraw z dorsza jest skromniutka, ale w końcu nie od razu Rzym zbudowano. Bez dwóch zdań jednak jest to całkiem sympatyczne preludium do odkrywania kulinarnych możliwości serwowania tej niewiarygodnie smacznej morskiej ryby.




Bacalhau com natas


Składniki (dla 2 osób):
500 g dorsza bacalhau
300 ml mleka
5 szt. ziemniaków
olej do smażenia ziemniaków
2 duże cebule
4 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki mąki pszennej
200 ml śmietany 18%
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
100 g startego twardego sera typu parmezan
sól, pieprz

Dorsza moczymy w mleku około 2 godzin, a później w nim gotujemy 5 minut. Tymczasem ziemniaki myjemy, kroimy w kostkę i smażymy na głębokim oleju. Wyciągamy i odsączamy na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu. Cebulę kroimy w piórka i szklimy na oliwie na patelni. W naczyniu żaroodpornym układamy na dnie połowę cebuli, następnie układamy odcedzonego po gotowaniu dorsza. Posypujemy go lekko mąką. Dodajemy pozostałą część cebuli oraz podsmażone ziemniaki. W misce mieszamy mleko ze śmietaną, solą, pieprzem, świeżo startą gałką muszkatołową i wlewamy ową mieszankę do naczynia z rybą. Wierzch posypujemy serem. Pieczemy około 40 minut w nagrzanym do 180 °C piekarniku.
Kremowy sos, podsmażone ziemniaki oraz gałka muszkatołowa fajnie podkręcają smak dorsza.

Polecam wino:


Alejairén Crianza - bogate i złożone białe hiszpańskie wino wytrawne o intensywnych aromatach przypraw (goździki, curry). W smaku uderza obecność suszonych owoców przemieszanych z orzechami laskowymi i migdałami. Usta doskonale zbudowane, pełne, o długim, lekko tostowym i przyprawowym posmaku.








Bacalhau a lagareiro


Składniki (dla 2 osób):
300 g filetów dorsza bacalhau
1/2 kg małych ziemniaków
6 ząbków czosnku
1 cebula
200 ml oliwy z oliwek
1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
kilka czarnych oliwek (opcjonalnie)


Dorsza płuczemy, moczymy w mleku około 2 godzin, a następnie w nim gotujemy kilka minut. Wyciągamy, osuszamy ręcznikiem papierowym i układamy w naczyniu żaroodpornym. Cebulę kroimy w krążki, czosnek w cienkie plasterki i układamy na dorszu. Ziemniaki myjemy lub obieramy (wedle uznania), gotujemy około 10 minut i dodajemy do naczynia z rybą. Polewamy obficie oliwą. Pieczemy w nagrzanym do 180 st. C piekarniku około 40 minut. Przed podaniem dekorujemy zieloną pietruszką i oliwkami.


Polecam wino:


H de L’Hospitalet Grenache Rosé z winnicy Gérard Bertrand wino słonecznej Langwedocji, urzekające barwą, aromatem i smakiem. Różowe francuskie wino wytrawne w lekkim stylu; delikatne i eleganckie. Subtelny, rześki, złożony z aromatów cytrusowych nos i pełne świeżości usta o dość długim, mineralnym posmaku.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...