Jeśli chcesz wydrukować ten post kliknij ikonę poniżej

Print Friendly Version of this pagePrint Get a PDF version of this webpagePDF

czwartek, 13 czerwca 2013

Letnie tiramisu z truskawkami

Zdradzają nas poplamione palce. Od dorzecza Bugu po ujście Odry, społeczeństwo spieszy do domów z kobiałkami wypełnionymi czerwienią. Poufny know-how: gdzie taniej i lepiej można je kupić, przekazywany jest w tramwajach, biurach i dyskotekach. Truskawki zawładnęły Polską.

Już za tydzień, 21 czerwca 2013, truskawkowe smaki pojawią się w Dworze Sieraków na pierwszej z cyklu kolacji „Piątki z Bachusem”. W menu: truskawki w karmelu i czekoladzie, rukola z truskawkami w szampańskim winegret, łosoś w musie truskawkowym, świeże truskawki z lodami waniliowymi… Gdzie truskawki tam bąbelki – czyli niespokojne, musujące, spienione: cavy i prosecco. Takie też będą wina do zdegustowania podczas piątkowej kolacji w Sierakowie. Gdybyście mieli ochotę spróbować tych wspaniałości, pobierzcie program kolacji TUTAJ i koniecznie zarezerwujcie stolik!





A oto truskawkowy popis redaktora Wojciecha Giebuty: letnie tiramisu z truskawkami. Wesołe przeciwieństwo arcypoważnego, alkoholowo-kawowego pierwowzoru. Odpowiedź słodka, owocowa, delikatna i kolorowa. 

Do polskiej wersji włoskiego deseru proponujemy dwa wina z wakacyjnego zestawu win włoskich. Delikatne prosecco ze szczepu glera oraz muskatowe nuty, zdaniem redaktora Giebuty, doskonale współpracują z truskawkowymi słodko-kwaśnymi smakami. A musujące właściwości win, dodają kremowi lekkości. 
(Uwaga – deser uzależnia! Nie podawać osobom ze słabą silną wolą)

Letnie tiramisu z truskawkami
dla  4 – 6 osób 
(a jak ktoś bardzo głodny i spragniony, to dla 2 ...) 

250 g serka mascarpone
250 ml śmietanki 30%
sok z 2 dużych pomarańczy 
paczka podłużnych biszkoptów
otarta skórka z cytryny 
3 łyżki cukru pudru 
20 ml likieru pomarańczowego
½ kg truskawek 

Ubijamy śmietanę i mieszamy ją z serkiem i cukrem. Dodajemy otartą skórkę cytrynową. W prostokątnym lub kwadratowym naczyniu układamy biszkopty. Ponczujemy je sokiem z pomarańczy zmieszanym z likierem. Biszkopty przykrywamy połowa masy. Następnie układamy warstwę z połówek truskawek. Owoce przykrywamy drugą połową masy. Górę dekorujemy truskawkami oraz kawałkami skórki pomarańczowej. 

Polecam wina:
zestaw: Włoskie wakacje a w nim:

Moscato Piemonte DOC
Giordano Vini, Piemont, Asti

Prosecco delle Venezie Frizzante DOC
Giordano Vini, Veneto, wzgórza Treviso






środa, 12 czerwca 2013

Austriacki eksperyment



Dziś chcę Was namówić na pewien eksperyment, który - osobiście sprawdziłam – z pewnością się powiedzie. Będąc z wizytą w Weingut Prechtl nie tylko degustowałam powstające tam wina. Miałam również możliwość delektowania się wspaniale przyrządzoną, pieczoną szynką o delikatnym, słonawym posmaku. Towarzyszyła jej tradycyjna sałatka ziemniaczana na słodko i kieliszek Grüner Veltliner Reserve, oczywiście. 
Zdobycie przepisu od miejscowych winiarzy spełzło na niczym. Winiarnie gdy spodziewają się gości po prostu zamawiają peklowane mięso w lokalnej masarni i wkładają do piekarnika... Jednak ten sposób przyrządzenia mięsa tak bardzo przypadł mi do gustu, że spróbowałam odtworzyć przepis. 
Petra Prechtl (żona winiarza) udzieliła mi kilku wskazówek i tak powstał przepis, który prezentuję Wam poniżej. Nie jest odkrywczy, myślę że bardziej zapomniany – z pewnością nasze babcie korzystały z niego. Peklowanie sprawia, że mięso dojrzewa – kruszeje, zyskując swoisty aromat i smak. Potrzebna jest sól, woda i przyprawy, odrobina cierpliwości i wiara w to, że mięso w zalewie trzymane w lodówce nie popsuje się. 
W codziennym zabieganiu mało kto ma czas na macerowanie mięsa 10 dni przed jego pieczeniem, ale możecie mi wierzyć – WARTO. 

Poniżej podaję proporcje na 1 kg mięsa. 
Najbardziej optymalne jest macerowanie 2–3 kg mięsa. 

Szynka peklowana w soli
  • 1 kg szynki
  • 2-2,5 łyżki soli
  • 3 liście laurowe
  • 4 goździki
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 6 ziarenek pieprzu
  • szczypta ziaren kolendry
  • opcjonalnie 4–5 ziaren jałowca
  • około 1,5 l wody  (w zależności od wielkości naczynia w którym będziemy peklować mięso)
Mięso peklujemy w szklanych lub kamionkowych naczyniach (ja użyłam żaroodpornego garnka ceramicznego). Wodę gotujemy z odmierzoną ilością soli i przyprawami. Studzimy. Mięso zalewamy zimnym płynem tak, aby całe było przykryte – dla pewności można obciążyć mięso małym spodkiem lub miseczką. Po upłynięciu doby obracamy mięso, sprawdzając czy puściło soki (woda powinna się zaróżowić). Później obracamy mięso co dwa dni, tak by zalewa mogła dotrzeć do wszystkich jego zakamarków.
Mięso peklujemy 5–6 dni na każdy kilogram mięsa (2 kg szynki 10–12 dni).
Na koniec dwukilogramowy kawałek mięsa pieczemy 2 godziny w temperaturze 220 stopni. Kroimy na centymetrowe plastry i podajemy na ciepło. Nie polewamy powstałym sosem, jest bardzo słony!

  Świetnym dodatkiem do tak przyrządzonego mięsa jest tradycyjna sałatka ziemniaczana przyrządzana na różne sposoby w całej Austrii. Raz jest bardziej słodka, raz bardziej wytrawna. Wersja słodka jest wspaniała, choć pierwsze kęsy wywołały grymas na mojej twarzy. Zimne, słodkie ziemniaki polane olejem... Mniej więcej w połowie posiłku zupełnie zmieniłam zdanie, a następnego dnia z niecierpliwością czekałam na jej podanie.


Sałatka ziemniaczana
  • 5 ugotowanych, wystudzonych ziemniaków
  • 1 mała cebula (biała lub czerwona)
  • 2–3 łyżki wody
  • 3 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka cukru
  • szczypta soli
  • opcjonalnie szczypiorek lub natka pietruszki
Ziemniaki kroimy w plastry, cebulę szatkujemy w drobną kostkę. Pozostałe składniki mieszamy i powstałą zalewę łączymy z ziemniakami posypujemy natką pietruszki lub szczypiorkiem. 

   
Jakie wino podać do aromatycznej, pieczonej szynki i sałatki ziemniaczanej rodem z Austrii? Riesling, welschriesling, chardonnay, sauvignon blanc?  Wiele win produkowanych z tych szczepów jest wspaniałych, jednak grüner veltliner wygrywa w tej konkurencji – takie wspomnienia przywiozłam z Austrii.
Gdy przygotowywałam austriacki obiad, w szafeczce na wino nie było już Grünera Veltliner Reserve. Nie zawiódł mnie długo oczekujący na odpowiedni moment alzacki Pinot Gris od Domaine Riefle. To bogate, wyraziste wino o lekko słodkawym posmaku i owocowym aromacie z nutą prażonych orzechów idealnie zgrało się ze słonym, kruchym plastrem szynki i świeżo przyrządzoną sałatką.

Gdy nie jestem pewna połączenia wina z potrawą, sięgam po książkę Białe czy czerwone? O sztuce dobierania win Tuire Tepponen i zerkam na koło smaków, które podpowiada czym równoważyć jaki smak.


 Polecam wino: 

Pinot Gris
Domaine Rieflé, Alzacja

niedziela, 2 czerwca 2013

Przekąski do wina - kanapeczki á la Robert Mondavi


Często zdarza się nam, że chcemy otworzyć w domu jakieś wyraźne taniczne, beczkowe wino. Wyznaję zasadę, że każdego wina powinno się próbować w akompaniamencie jakiejś potrawy lub chociaż drobnej, ale odpowiednio dobranej przekąski. Nie zawsze jednak mamy okazję połączyć je z pieczenią z dzika lub krwistym stekiem. Wtedy zostają nam sery (one niemal zawsze pasują) lub delektowanie się winem bez żadnych dodatków – za czym ja osobiście nie przepadam.
 

Niewiele jest drobnych potraw pasujących do czerwonych win. Tą przekąską zostałem poczęstowany podczas degustacji w winnicy Roberta Mondaviego w samym sercu kalifornijskiej Napa Valley. Zachwyciła mnie jej prostota, łatwość wykonania, a przede wszystkim to, że doskonale pasuje do ciężkich czerwonych win. W Kalifornii podano do niej wyborny cabernet sauvignon. Ja dziś polecam ją z chilijskim kupażem carménère i cabernetów z posiadłości Viña la Rosa. Doskonale sprawdza się także z innymi wyraźnymi, ciężkimi winami.



Grzanki z pieczoną kiełbasą i konfiturą z cebuli
 

Składniki
  • 4 duże cebule (zwykłe lub czerwone)
  • 250 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 50 ml konfitury z czarnych porzeczek
  • 3 szczypty suszonego tymianku
  •  laska dobrej wędzonej kiełbasy
  • bagietka
  • kawałek twardego sera do dekoracji
  • nieco oliwy
Przygotowanie
Cebule obieramy, kroimy w piórka i dusimy na oliwie na średnim ogniu. Gdy cebula już jest zeszklona, dodajemy konfiturę, tymianek i wino. Dusimy wszystko na bardzo wolnym ogniu, przez około 2 godziny, aż wino wyparuje.
Kiełbasę kroimy w plasterki i podpiekamy na patelni grillowej.

Bagietkę kroimy na cienkie kromeczki, które opiekamy na patelni lub w piekarniku, następnie nakładamy na nie konfiturę, plasterek kiełbasy, a na wierzch kawałek sera. Przed podaniem, tartinki podgrzewamy kilka minut w piekarniku.
Jeżeli chcemy by smak był jeszcze intensywniejszy, możemy konfiturę przyprawić suszonym rozmarynem i świeżo zmielonym pieprzem.






Polecam wino
Don Reca Cuvée, Viña la Rosa, Cachapoal Valley, Chile


więcej o winie Don Reca



LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...