Jeśli chcesz wydrukować ten post kliknij ikonę poniżej

Print Friendly Version of this pagePrint Get a PDF version of this webpagePDF

piątek, 9 września 2016

Pudding z owocami leśnymi

Uwielbiam leśne owoce. To ostatni moment aby nacieszyć się ich niepowtarzalnym smakiem. Gdy zaczyna ich brakować, sięgam po późne odmiany malin, borówek amerykańskich (w zastępstwie leśnych) i jeżyn dostępnych na targowiskach i w moim ogrodzie.
Często przygotowuję z ich udziałem ciasta i desery zazwyczaj pozostawiając je świeże.
Tym razem przygotowałam deser a la pudding. Bazując na przepisie Gordona Ramsay'a. Pierwotnie upiekłam brioszkę również zgodnie z jego przepisem, ale smak i konsystencja gotowego deseru nie była dla mnie w pełni zadowalająca.
Planowałam podanie deseru w towarzystwie niezwykłego soczyście owocowego wina Tamaya Winemaker’s Gran Reserva Carménère. Maślany posmak brioszki nie komponował się zupełnie z jego wspaniałą gęstą strukturą, aromatami leśnych jagód, śliwek, jeżyn, pieczonej czerwonej papryki i przyprawy.
Ostatecznie do przygotowania deseru użyłam kromek pumpernikla. To był strzał w dziesiątkę!  Powstała owocowa kompozycja idealnie łącząca się z intensywnym, słodkawym smakiem chrupkiego pumpernikla. Całość zwieńczona sosem z czarnej porzeczki podana z chilijskim winem zachwyciła podniebienia moich gości.
Mam nadzieje, że Was również zachwyci.



Pudding z owocami leśnymi
dla 4 osób

  • 6 kromek pumpernikla
  • 10 dag cukru
  • 10 ml wody
  • kawałek skórki z cytryny
  • gałązka świeżej mięty
  • 3-4 garście świeżej czarnej porzeczki 
lub owoce z domowego kompotu
  • 25 dag poziomek lub truskawek
  • 10 dag jeżyn
  • 10 dag malin
  • 10 dag borówki amerykańskiej
  • 5 dag czarnej porzeczki
  • 2 łyżeczki brązowego cukru
Cukier umieść w rondelku z wodą i podgrzewaj powoli, aż się rozpuści. 
Kilka razy przemieszaj i dodaj skórkę z cytryny. Gotuj syrop na małym ogniu około 5 minut. Przestudź i usuń skórkę cytrynową. Dodaj owoce czarnej porzeczki. Duś około 5 minut, do uzyskania gęstego syropu. Syrop zblenduj, przestudź, przetrzyj przez sito i wlej na głęboki talerz.

Obręczą do dekoracji dań wytnij w każdej z kromek pumpernikla 2 krążki.

Truskawki i pozostałe owoce przetnij na połówki pozostawiając 1/4 owoców w całości do dekoracji. Jeśli owoce są bardzo kwaśne, posyp je brązowym cukrem (opcjonalnie).

Na desce ułóż kawałek papieru do pieczenia i obręcz o tej samej średnicy co krążki wycięte z pumpernikla. Krążek zanurz w porzeczkowym sosie i umieść w pierścieniu. Na nim ułóż warstwę pokrojonych w plasterki truskawek i poziomki. Przykryj je drugim krążkiem, również zanurzonym wcześniej w sosie. Na nim ułóż warstwę jeżyn, malin i borówek i przykryj kolejnym krążkiem zanurzonym w sosie. Przyciśnij lekko, by warstwy się połączyły.

Tak przygotowany pudding przełóż przy pomocy szpatułki na talerzyk deserowy i usuń pierścień. Wierzch udekoruj całymi owocami i polej sosem porzeczkowym.

W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje.
Podawaj zaraz po przyrządzeniu.




Polecam wino:
Tamaya Winemaker’s Gran Reserva Carménère
Chile
Esencjonalne chilijskie wino o błyszczącej purpurowej barwie uderzające aromatami leśnych jagód, śliwek, jeżyn, suszonych pomidorów i pieczonej czerwonej papryki. Do tego nuty ziemiste, lukrecja, czarny pieprz i przyprawy. Usta gęste, soczyście owocowe, przyjemnie taniczne, o długim, lekko mineralnym posmaku.

Brak komentarzy:

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...