Jeśli chcesz wydrukować ten post kliknij ikonę poniżej

Print Friendly Version of this pagePrint Get a PDF version of this webpagePDF

czwartek, 24 listopada 2016

Zapiekanka z konfitowanych gęsich udek, ziemniaków i grzybów leśnych

Jesień otwiera sezon na rozgrzewające i sycące posiłki. Zupy, jednogarnkowe potrawy, pieczone mięsa i warzywa powracają na nasze stoły wprawiając w rozleniwiający stan. Skuszona słodkim lenistwem dzisiaj podsyłam przepis na prostą potrawę, która skutecznie rozgrzewa i świetnie smakuje, zwłaszcza w towarzytwie nowozelandzkiego Pinot Noir.

Ostatnio rozsmakowałam się w zapiekankach i kolejne popołudnie z przyjemnością spędziłam na kulinarnym dogadzaniu. A jeśli mowa o biesiadowaniu, to jak wiadomo idealnym jego towarzyszem jest wino. Nic tak dobrze nie podkreśli smaku potrawy jak odpowiednie wino, ale również i samo wino nabiera dzięki niej zupełnie nowego wyrazu.


Zapiekanka z konfitowanych udek


Składniki:

  • 2 gęsie udka
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 4 gałązki tymianku
  • 4 ząbki czosnku
  • sól morska, świeżo mielony pieprz
  • tłuszcz gęsi wytopiony z przyprawami (czosnek, rozmaryn, tymianek, liście laurowe, pieprz) w ilości, aby przykrywał mięso (dokładna ilość zależy od wielkości garnka i mięsa)
  • 6 szt. ziemniaków średniej ilości
  • kilka świeżych lub mrożonych grzybów leśnych
  • 200 ml śmietanki 30%
  • 1 cebula
  • 50 ml białego wytrawnego wina
  • 4 łyżki oliwy
  • 2 łyżki masła
  • garść startego parmezanu



Udka gęsie nacieramy solą morską, pieprzem, obkładamy ziołami i czosnkiem z obydwu stron, układamy w zamykanym naczyniu, wkładamy do lodówki i marynujemy minimum 12 godzin. Następnie opłukujemy z przypraw, osuszamy, układamy skórą do dna, najlepiej w żeliwnym garnku i zalewamy płynnym gęsim tłuszczem, w ilości, aby pokrył mięso. Wkładamy naczynie do zimnego piekarnika, ustawiamy temperaturę na 90 st. C i pieczemy udka około 3 godzin. W międzyczasie gotujemy ziemniaki na miękko oraz przygotowujemy sos grzybowy. W rondelku rozpuszczamy masło, szklimy cebulę, dodajemy grzyby, dusimy mieszając, do odparowania wody. Podlewamy winem, czekamy, aż odparuje i zalewamy śmietanką. Trzymamy jeszcze chwilkę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Gotowe udka wyciągamy z tłuszczu i oddzielamy mięso od kości. Mięso układamy w naczyniu żaroodpornym, kolejną warstwę stanowi puree z ziemniaków, na wierzch dodajemy sos grzybowy i starty parmezan. Zapiekamy około 20 minut w nagrzanym do 180 st. C piekarniku.

Wydajemy gorące, pachnące, koniecznie w towarzystwie czerwonego wina i oddajemy się kulinarnej rozpuście.


Polecam wino:

Saint Clair Vicar`s Choice Pinot Noir. Smakowite, pełne świeżego owocu (wiśnie, czerwone porzeczki, maliny) nowozelandzkie czerwone wino wytrawne. W ustach również owocowe, o świetnej kwasowości i miękkich taninach oraz długim, eleganckim posmaku.  


Brak komentarzy:

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...