Jeśli chcesz wydrukować ten post kliknij ikonę poniżej

Print Friendly Version of this pagePrint Get a PDF version of this webpagePDF

środa, 28 grudnia 2016

Figi zapiekane z fetą i migdałami

Kolejna szybka sylwestrowa przekąska. Figi zapiekane z fetą i migdałami oraz Marieta z hiszpańskiej Galicji wyprodukowana w 100% ze szczepu Albarino w apelacji DO Rias Baixas .
Albarino jest bez wątpienia perłą tej części Półwyspu Iberyjkiego, zwanej zieloną Hiszpanią. Jest ekspresyjnym szczepem dającym różne stylistycznie wina. Orzeźwiające, z intensywnym aromatem cytrusów, brzoskwiń i owoców tropikalnych, o przyjemnej kwasowości. Pod względem mineralności przypomina rieslinga, a soczysty owocowy bukiet zbliża go do viogniera, a nawet gewurztraminera.

Jesli zaś chodzi o figi, to ich ojczyzną jest Azja Mniejsza, słyną z nich także Turcja i Grecja. Te egzotyczne owoce są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Dzięki swoim wartościom odżywczym wspomagają trawienie, pomagają obniżać cholesterol oraz regulują prace układu krwionośnego. Można je jeść zarówno świeże, jak i suszone. Same lub jako dodatek do sałatek, deserów, ciast, a nawet mięsa. Można przygotowywać z nich przetwory - dżemy, konfitury. Świeże figi przechowujemy w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce.

Lubię proste i szybkie w przygotowaniu przekąski, które świetnie sprawdzają się na spotkaniach z przyjaciółmi, czy w przypadku niespodziewanych gości, a figi są dość wdzięcznym produktem do ich przyrządzenia. Dzisiaj polecam figi z dodatkiem sera feta, który fajnie podkręca słodycz owocu. Taka swoista synergia smaku. Słodkie - słone. 


Figi zapiekane z fetą i migdałami


Składniki (dla 4 osób)
  • 4 figi
  • 200 g sera feta
  • garść płatków migdałów
  • garść rukoli
  • 2 łyżki suszonej żurawiny

Figi nacinamy na krzyż, nadziewamy serem feta pokrojonym w kostkę. Układamy w naczyniu żaroodpornym i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 st. C około 10-15 minut. Następnie figi układamy na rukoli, posypujemy płatkami migdałowymi i żurawiną. Do przystawki wybrałam wino Marieta DO Rias Baixas.
Wina z odmiany Albariño są wdzięcznym towarzyszem w kuchni. Idealne zwłaszcza do owoców morza, skorupiaków. Z miękkimi serami również stanowi dobraną parę, chociażby właśnie z fetą, kozim serem. Albarino to także doskonałe wino na lato, w ogrodzie, na tarasie, podczas pikniku, solo.
Polecam!



Producent: Bodegas Martín Códax 
Kraj: Hiszpania  
Region: Galicja
Apelacja: DO Rías Baixas
Rodzaj: białe półwytrawne
Szczepy: 100% albariño
Temperatura: 10°C
Pojemność: 0,75 l
Hiszpańskie białe wino półwytrawne o bogatych aromatach brzoskwiń, dojrzałych jabłek i melona wzbogaconych o nuty cytrusowe. W ustach rześkie, pełne i krągłe, o przyjemnym cytrusowym posmaku.

wtorek, 27 grudnia 2016

Sylwestrowy koktajl z krewetek

Sylwestrowe przyjęcie wymaga odpowiedniej oprawy, przyjaciół, przekąsek i wina. Z tych ostatnich dzisiaj polecam krewetki w towarzystwie Cavy Mata Rosat Trepat. Aromatyczne, orzeźwiające musujące wino wytwarzane metodą szampańską doskonale się sprawdzi podczas powitania Nowego Roku, a nie zruinuje naszej kieszeni.
  
Wino na wieczór już mamy, zatem tanecznym krokiem szykujemy jeszcze menu. Na początek podajemy przystawkę mającą rozbudzić apetyt, połaskotać podniebienie, taki wstęp do właściwej gry. Koktajl z krewetek spełni się w tej roli perfekcyjnie.


Owoce morza w moim domu lubimy wszyscy bez wyjątku. Mogłabym rzec, że niestety, bo jak zrobię, to albo w ilościach hurtowych, albo muszę się dzielić swoją porcją. Żeby tak na rybę się rzucali, ale nie. Za to krewetki, ośmiorniczki, małżyki, to bardzo chętnie. Wcale się im nie dziwię, bo też uwielbiam te cudowne bogactwa mórz i oceanów. Dzisiejszy przepis bazuje na krewetkach, najbardziej popularnych wśród owoców morza, które są dość wdzięcznym produktem do przygotowania. Oferują spory wachlarz kulinarnych możliwości. Poniżej sposób na najprostsze z możliwych podanie krewetek.




Sylwestrowy koktajl z krewetek



Składniki:
  • 250 g krewetek koktajlowych
  • 3 ząbki czosnku
  • 50 ml białego wytrawnego wina
  • mieszanka sałat
  • kilka pomidorków koktajlowych
  • 3 łyżki majonezu
  • 1 łyżeczka ketchupu
  • 1 łyżeczka soku z limonki (lub cytryny)
  • sól i pieprz do smaku


Krewetki koktajlowe przelewamy wrzątkiem, następnie na patelni szklimy pokrojony drobno czosnek, dodajemy krewetki i na mocnym ogniu krótko podsmażamy, podlewamy wytrawnym, białym winem, odstawiamy do wychłodzenia. Na talerzu, w salaterce, w szkle, jak kto woli, układamy mieszankę sałat (lodowa, rukola, roszponka, radicchio, endywia, cykoria), pomidorki koktajlowe, krewetki. Czas na sos. W miseczce mieszamy majonez, ketchup, sok z limonki doprawiamy solą i pieprzem i polewamy sosem sałatkę.
Do naszej przystawki idealnie pasować będzie delikatne i aromatyczne wino musujące. Wybrałam hiszpańską cavę z winnicy Agusti Torello Mata. 


Cava Mata Rosat Trepat - eleganckie, różowe hiszpańskie musujące wino wytrawne o rześkim aromacie leśnych owoców i truskawek przemieszanych z nutami miętowymi. W ustach bardzo dobrze zrównoważone, pełne, krągłe i świeże. Podawać do: sałatek, lekkich przekąsek, ciast z owocami, deserów lub jako aperitif.

piątek, 23 grudnia 2016

Śledzie korzenno-ziołowe w oliwie

Śledzik podany na grzance i kieliszek sierakowskiej wódki pieprzowej. Ot taki pomysł na inny sposób podania drugiej pod względem popularności świątecznej ryby. Pomyślałam też, że nie będę próbować dobierać wina do śledzia, bowiem kieliszek Wódki Pieprzowej, o intensywnych nutach ziołowych poprawi trawienie po obfitych świątecznych posiłkach.

Sposobów na podanie śledzi jest całe mnóstwo, znajdziecie je w każdym zeszycie babci, mamy czy cioci. Marynowane, w oleju, w occie, po kaszubsku, ze śmietaną, z grzybami, a  nawet z buraczkami. Z tej popularnej morskiej ryby można wyczarować wiele ciekawych potraw. Moją ulubioną wersją są śledzie w aromatycznej, lekko korzennej nucie.


Śledzie korzenno-ziołowe w oliwie


  • 6 matiasów
  • 8 ziaren jałowca lekko zgniecionych
  • 2 goździki
  • 1 łyżka majeranku
  • 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
  • 2 sparzone cebule pokrojone w piórka
  • 3 ząbki czosnku drobno posiekane
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 4 łyżki oleju



Śledzie moczymy we wodzie, osuszamy i kroimy na małe kawałki. Wrzucamy do słoika lub innego szklanego naczynia, w którym będą się macerować i nabierać smaku. Dodajemy wszystkie pozostałe składniki, mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej dwa dni. Co jakiś czas należy je zamieszać, tak aby smaki przeniknęły. Śledzie proponuję podać na grzance alla bruschetta. Będą wyglądać smacznie i wykwitnie. Wystarczy w tosterze lub piekarniku podpiec pokrojoną bagietkę, nałożyć na nią po 3 kawałki śledzia, ozdobić zieleniną i gotowe. Jak wspomniałam wyżej do tak wydanego śledzika idealnie pasować będzie Wódka Pieprzowa z sierakowskiego Dworu.



Wódka Pieprzowa ma biały, przejrzysty kolor z odcieniem barwy zielonego pieprzu. Aromat jest złożony i intensywny. W pierwszej chwili czujemy w nosie świeżo zmielony pieprz, delikatny zapach mięty, ziela angielskiego i liścia laurowego. Gdy wódka otworzy się w kieliszku, dochodzą aromaty ziół z polskich łąk, takich jak tymianek, majeranek oraz jałowiec. Obecna też jest żywiczna nuta sosnowa. W ustach to zdecydowana, intensywna pieprzówka, z lekko słodkawym, bardzo pikantnym finiszem. Alkohol przyjemnie piecze w język, świadcząc o bogatym ziołowym składzie wódki. To produkt, który można podawać przed posiłkiem, gdyż znakomicie pobudza apetyt, ale również doskonale sprawdzi się po jedzeniu jako digestif.






poniedziałek, 19 grudnia 2016

Dekonstrukcja świątecznego barszczyku

Buraki i suszone grzyby – to smaki, które od razu kojarzą się ze świętami Bożego Narodzenia. Uwielbiam tradycyjne, świąteczne potrawy, przepisy przekazywane w mojej rodzinie z pokolenia na pokolenie. W moim domu na wigilijnym, a potem na świątecznym stole, od lat pojawiają się te same potrawy. Od czasu do czasu jednak do tradycyjnego menu wprowadzamy drobne urozmaicenia. Jeśli przepis się sprawdzi, na stałe wchodzi do naszego świątecznego „repertuaru”.
W tym roku, zainspirowana smakiem tradycyjnego, świątecznego barszczyku, postanowiłam zaserwować buraki i suszone grzyby w nieco innej formie. Tym razem podam je nie w zupie, ale jako farsz lekkiej tarty. Danie to świetnie sprawdzi się w świąteczne dni, kiedy już trochę zmęczeni jesteśmy karpiem, pierogami i makowcem.
Przed tartą jeszcze debiut na moim świątecznym stole, ale jestem przekonana, że zda ona egzamin wśród najbliższych i na dobre wpisze się w rodzinną tradycję.
Życzę Wam ciepłych, rodzinnych i smacznych Świąt!


Tarta z burakami i suszonymi grzybami

  • 1½ szklanki mąki
  • 125 g masła
  • szczypta soli
  • 1 żółtko
  • 50 ml mleka
  • 2 buraki
  • ½ średniej cebuli
  • 10 g suszonych podgrzybków
  • 50 g koziego sera
  • gałązka świeżego rozmarynu
  • 2 jajka
  • 150 ml śmietanki 30%
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 1 łyżeczka miodu
  • sól i pieprz
  • oliwa


Grzyby namoczyć przez około 30 min. Buraki pokroić w grubą kostkę, lekko osolić i skropić oliwą, piec w temperaturze 180 st. C przez 20 min.
W tym czasie przygotować ciasto: do mąki z szczyptą soli dodać masło starte na tarce o grubych oczkach. Wyrabiać ciasto rękami. Dodać żółtko i dalej wyrabiać mikserem, stopniowo dolewając mleko. Gotowe ciasto uformować w kulę, owinąć w folię spożywczą i włożyć na 30 min do lodówki.
Cebulę pokroić w piórka, ser w kostkę.
Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę do tarty. Ponakłuwać ciasto widelcem i piec 20 min. w temp. 170 st. C.
Jajka wymieszać ze śmietaną, octem i miodem. Masę śmietanowo-jajeczną doprawić solą i pieprzem.

Ciasto wyjąć z piekarnika. Wyłożyć na tarcie cebulę, pieczone buraki, odcedzone grzyby, ser, zalać masą śmietanowo-jajeczną. Na wierzch ułożyć rozmaryn. Piec 30 min. w temp. 180 st. C.


Polecam wino:

Regent 2014 z winnicy Pałac Mierzęcin.

czwartek, 15 grudnia 2016

Pieczony łosoś, batat i koper włoski

Łosoś, batat i koper włoski w połączeniu z różowym winem Ramon Bilbao Rosado to smaczny pomysł na spędzenie leniwej niedzieli. 
Jest takie powiedzenie, że przez żołądek do serca. Jak w każdej mądrości ludowej tu też kryje się ziarnko prawdy. Poza tym miejsce kobiety jest w kuchni, gdzie może wygodnie siedzieć, popijać ulubione wino i z zadowoleniem obserwować jak mężczyzna czaruje coś specjalnie dla niej. I za to właśnie najbardziej lubię weekendy. Oddaję wtedy władzę w kuchni płci brzydszej. Paniom polecam zrobić to samo, a Panom serwować pyszne dania swoim ukochanym. Bo czy może być coś przyjemniejszego, niż zapewnianie sobie tak smacznych kulinarnych doznań.

Dzisiaj potrawa szybka, prosta i jednocześnie doskonała w smaku. Przy niewielkim nakładzie pracy otrzymujemy wykwintne skądinąd danie. Ilości podanych w przepisie składników zależą od naszych możliwości, głodu i chęci. Szparagi są opcjonalne, ja akurat zawsze w sezonie mrożę znaczne ilości, aby właśnie w środku zimy cieszyć się ich smakiem.





Pieczony łosoś z warzywami


  • filet z łososia
  • batat
  • koper włoski
  • kilka szparagów (białe lub zielone)
  • kilka ząbków czosnku
  • kilka gałązek świeżego tymianku
  • gałązka rozmarynu
  • kilka szparagów
  • sól morska, pieprz czarny
  • oliwa
  • mała cebula
  • garść zielonych liści kolendry (zamiennie pietruszki zielonej)
  • 150 ml śmietanki 30 %



Filety z łososia, jeśli mamy świeże, to tylko myjemy i osuszamy, mrożone natomiast najpierw rozmrażamy i również osuszamy. Smarujemy z obydwu stron oliwą, posypujemy świeżo mieloną solą morską i pieprzem. Bataty myjemy, kroimy w plastry i smarujemy oliwą. Koper włoski przekrawamy na pół i dzielimy na mniejsze cząstki, skrapiając również oliwą. Jeśli posiadamy szparagi, to białe najpierw obieramy i około 10 minut podgotowujemy w wodzie, zielone z kolei zostawiamy bez dodatkowej obróbki. Układamy łososia, bataty, koper włoski i całe ząbki czosnku na blasze, najlepiej na folii aluminiowej lub ewentualnie papierze do pieczenia. Na filetach z łososia układamy szparagi oraz gałązki tymianku, a batata dekorujemy listkami rozmarynu. Wkładamy do nagrzanego do 180 st. C piekarnika i zapiekamy około 20-30 minut, w zależności od grubości filetu z łososia. Czas na sos. W rondelku, na niewielkiej ilości oliwy (lub masła) szklimy drobno posiekaną cebulę, wlewamy śmietankę i mieszamy do zgęstnienia sosu. Na końcu dodajemy drobno posiekane liście kolendry. Rybę i warzywa serwujemy z sosem oraz upieczonym czosnkiem, który w tej wersji smakuje wyśmienicie.




Do potrawy idealnie pasować będzie różowe wino. Polecam świeże wytrawne hiszpańskie wino z regionu Rioja od Ramona Bilbao, które pachnie i smakuje latem, czerwonymi owocami i kwiatami. To subtelne rosado idealnie współgra z potrawą, zarówno kolorystycznie, jak i smakowo.


  

Ramón Bilbao Rosado
Bodegas Ramón Bilbao
DOCa Rioja, Rioja 

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...